中華飲食文化源遠流長。2024年，我國餐飲行業(yè)收入突破5.5萬億元，躋身世界第二大餐飲市場。其中，內(nèi)蒙古的蒙餐經(jīng)過20余載深耕細作，于2017年冉冉升起。如今，蒙餐行業(yè)已成為內(nèi)蒙古經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。

　　內(nèi)蒙古現(xiàn)有餐飲機構(gòu)25萬家，蒙餐行業(yè)不僅成為推動農(nóng)畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值的強勁牽引力，更是農(nóng)牧民增收致富的重要源泉。它有力推動內(nèi)蒙古從食材資源大省向食品加工強省轉(zhuǎn)變，并向美食文化大省奮力前行。蒙餐建設(shè)，產(chǎn)業(yè)化與體系化建設(shè)是關(guān)鍵所在。

　　要贏得消費者青睞，建立標(biāo)準(zhǔn)化、安全化、健康化的行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)體系至關(guān)重要。蒙餐文化底蘊深厚，獨特之處在于原材料綠色天然、制作技法遵循傳統(tǒng)、最大程度保留食材營養(yǎng)價值。為此，蒙餐行業(yè)在食材處理、加工制作等各環(huán)節(jié)精益求精。目前，蒙餐已制定205道菜品標(biāo)準(zhǔn)，并完成綠色餐廳建設(shè)、餐飲服務(wù)質(zhì)量評價、傳統(tǒng)經(jīng)典菜肴器皿使用規(guī)范以及特色禮儀與文化等一系列行業(yè)規(guī)范，形成較為完善的蒙餐烹飪工藝規(guī)范團體標(biāo)準(zhǔn)。不僅提升了蒙餐的品質(zhì)與服務(wù)水平，更增強了其核心競爭力。

　　蒙餐的發(fā)展離不開龍頭企業(yè)引領(lǐng)。以西貝、額爾敦等為代表的優(yōu)秀企業(yè)，積極參與國內(nèi)國際餐飲市場競爭。通過推動品牌企業(yè)“走出去”戰(zhàn)略，內(nèi)蒙古在海外開設(shè)100多家蒙餐名店，成為在國外開設(shè)餐飲門店數(shù)量最多的省份之一。內(nèi)蒙古的廚師隊伍也在國際上嶄露頭角，代表我國5次參加世界級烹飪大賽，成績優(yōu)異。連續(xù)成功舉辦9屆的“中俄蒙國際美食文化節(jié)”，已成為三國美食與文化交流的重要平臺和知名品牌節(jié)慶活動。這些不僅提升了蒙餐的知名度和美譽度，也為蒙餐行業(yè)的發(fā)展樹立良好形象。行業(yè)協(xié)會作為連接政府與企業(yè)的重要橋梁，通過舉辦豐富多彩的蒙餐節(jié)慶活動、積極組織參與國內(nèi)外烹飪技藝大賽等舉措，幫助蒙餐成為內(nèi)蒙古一張亮麗的文化名片。

　　蒙餐將迎來更為廣闊的發(fā)展機遇。要通過加快“餐飲+旅游+文化+數(shù)字化+露營經(jīng)濟+夜間經(jīng)濟”多元融合發(fā)展模式，進一步拓展發(fā)展維度；努力實現(xiàn)餐飲國內(nèi)外市場一體化、線上線下一體化，不斷提升市場影響力；深入挖掘美食背后的文化內(nèi)涵，講好蒙餐故事，提升蒙餐文化附加值；持續(xù)創(chuàng)新推動蒙餐菜系的特色化、精細化發(fā)展。

　�。ɡ闪⑴d，作者系內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長）